Bio-bouquin du mois #2 Précis pour innocenter vos assiettes

Bonjour les bio-bouchons,

Aujourd’hui, il faut que je vous présente mon livre chouchou du moment !

En plus d’avoir une couverture fun et en papier recyclé, l’approche des auteurs est vraiment intéressante. Le petit précis pour cuisiner sans produits d’origine animale n’est pas qu’un livre de recette, c’est un précieux ouvrage qui explique de façon très simple la manière de remplacer chaque aliment d’origine animale ou allergène par un ingrédient végétal en respectant au maximum le goût initial de la recette. Vous allez donc pouvoir préparer à votre chéri(e) septique un ragoût bœuf-carottes 100% végétal sans qu’il s’en rende compte !

Evidemment j’exagère, mais c’est ça l’idée. Vous apprendrez à végétaliser vos recettes carnivores préférées sans trop détériorer le goût. Par exemple, page 111 steak haché avec sa sauce champignons et à la sauge, page 118 chili sin carne, page 122 simili poulet cordon bleu, page 132 spaghetti alla bolognese…des pâtisseries, des salades, des burgers, des makis… plein de d’idées et finalement ce n’est pas sorcier.

Quelque soit votre motivation, simple curieux désireux de manger plus sainement, alléger vos recettes, devenir végétarien ou végétalien à temps plein ou quelques fois par semaine, ou si  encore vous êtes allergique au gluten, au soja…ce livre est une mine d’or.

livre petit précis

Vous trouverez des astuces pour remplacer:

– les produits laitiers                         – le miel

– le fromage                                        – la gélatine

– les œufs                                            – le gluten

– le bœuf                                              – le soja

– le poulet                                            – le sucre raffiné

– le porc                                                – le gras

– les produits de la mer

Je ne suis pas végétalienne, je mange du miel, du fromage, je fais des gâteaux avec des œufs…mais ce n’est pas inintéressant de comprendre comment on peut remplacer ces ingrédients. C’est une façon pour moi de mieux comprendre les mécanismes chimiques en cuisine, d’apprendre de nouvelles associations de goût, et pourquoi pas de pousser mon végétarisme un peu plus loin. Car c’est vrai, le lait est un sous-produit de la viande.

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Les +:

– les pages et la couverture sont en papier recyclé

– reprendre des recettes traditionnelles en indiquant chaque substitut à côté de l’ingrédient initial

Les -:

– si on devient végéta*ien, est-ce pour manger des plats qui ressemblent à de la viande ?  Mais ça peut être très bien pour les curieux ou les chéri(e)s septiques.

Petit précis pour cuisiner sans produits d’origine animale – Des méthodes infaillibles pour transformer n’importe quel plat classique en délicieuse recette végétalienne avec des substituts alimentaires!  Céline STEEN et Joni Marie NEWMAN Marabout  18, 95€

Le jeudi, c’est veggie #8 Salade composée et pâté végétal

En ce nouveau jeudi veggie, je vous présente une des salades composée que je prépare pour mes « lunch box » que j’emmène au travail. Dans la lignée de mes recettes simples et rapides, vous trouverez dans cette salade toutes ces qualités.

Composée de riz pour les féculents, de tomates pour les vitamines, de pousses de soja et de lentilles pour les protéines, d’oignon doux et de sa queue verte pour relever le gout, rien de sorcier et une assiette pleine de couleur !

Avec ça, j’aime bien me préparer une tranche de pain de mie complet avec un peu de pâté végétal aux olives noires.

Bon le temps se refroidit malgré tout, je profite des derniers repas type pique-nique avant de passer aux préparations micro-ondable pour les pressé(e)s 🙂

 

Bon appétit !

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Le jeudi, c’est veggie #7 Sauté de brocolis aux amandes

J’ai acheté un nouveau livre de cuisine (« encore ! » comme dirait mon chéri  car oui il faut savoir que je n’ai plus de place pour ranger mes livres, romans ou de cuisine, ca ne m’empêche pas de continuer à en racheter ! Pour certaines ce sont les vernis à ongles moi ce sont les bouquins ) ! Il est super bien et j’ai hâte de vous en parler ici ! En fait, ok je vais tout vous avouer, j’en ai acheté deux et le second est complètement génialissime ! En attendant, j’ai testé une première recette et je la partage à l’occasion de ce jeudi veggie.

Pour 4 personnes:

Préparation: 10 min

Cuisson: 5 min

Ingrédient:

  • 1 càc de graines de coriandre
  • 500g de brocolis
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 2 càs d’amande d’effilées
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 càc de gingembre haché
  • 2 càs de vinaigre de vin rouge
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càc d’huile de sésame
  • 1 càc de graines de sésame

Ecrasez légèrement les graines de coriandre dans un mortier avec un pilon. Détaillez le brocolis en fleurettes.

Dans un wok, faites chauffer à sec les graines de sésame, en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les graines de coriandre pilées et les amandes, puis remuez rapidement pendant 1 min à feu moyen jusqu’à ce que les amandes soient dorées.

Ajoutez l’ail, le gingembre et les fleurettes de brocolis. Faites-les sauter 2 minutes à feu vif, en remuant, puis ôtez du feu. Dans un bol, mélangez le vinaigre, la sauce soja et l’huile de sésame puis verser-les dans le wok. Remuez pour enrober le brocoli de sauce, puis servez immédiatement, parsemé de graines de sésames grillées.

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Pour ma part j’ai ajouté 1 oignon à la recette, que j’ai fais caramélisé dans le wok. Et je n’ai pas mis de gingembre car je n’en avais pas.

Le résultat est canon, vraiment les amandes apportent un goût extra ! Les brocolis ne sont pas fades du tout avec la sauce soja qui parfume divinement les légumes !

Notez que la recette est également très rapide à faire, pas d’excuse !

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Bon appétit !

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Recettes végétariennes, collection Esprit gourmand, Larousse, page 208

Jeudi, c’est Veggie #4 Tofu poêlé laqué au miel et à la sauce soja

Pour ce jeudi veggie, j’ai testé une recette tirée de mon bio-bouquin : Tofu poêlé laqué au miel et à la sauce soja

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Préparation: 5 min

Cuisson: 10min

Pour 4 personnes

 – 4 gousses d’ail

 – 500g de tofu ferme nature

 – 2 càs d’huile d’olive

 – 5 càs de sauce soja japonaise

 – sel et poivre

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Epluchez d’abord les gousses d’ail, les hacher. Coupez le tofu en 8 tranches épaisses.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Saisissez les tranches de tofu, les faire colorer 2min de chaque côté. Ajoutez l’ail haché et le miel, puis laisser caraméliser quelques minutes.

Versez la sauce soja et laissez réduire de moitié. Attention, la sauce soja brule vite! Baissez le feu. Arrosez les tranches de tofu sans cesse avec le jus de cuisson, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur caramel et qu’elles soient bien laquées. Eteignez le feu et assaisonnez.

Pour la gourmandise, j’ai rajouté un peu de miel une fois dans l’assiette.

J’ai accompagné cette recette avec du riz à la tomate pour un plat unique équilibré !

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Bon appétit !

Le Bio Book, Jean-François MALLET, Larousse, Plats végétariens p.88

Le dessert au soja oui, mais au chocolat !

Bonjour mes bio-bouchons !

Je sais, je suis en retard, je vous avez promis le test du dessert bio au soja la semaine dernière mais je devais absolument terminer de regarder la saison 1 de Game of Thrones … ^_^

Ce n’est pas une bonne excuse ? Vous avez raison, j’ai donc ouvert ma brique de dessert au soja et je me suis r-é-g-a-l-é-e ! Une amie m’avait dit que ca faisait penser au Montblanc, et c’est vrai ! On ne sent pas du tout le soja, et je suis sûre que personne ne ferait la différence lors d’un test à l’aveugle !

Ce dessert est certifié AB et fabriqué en France. Côté ingrédients, on a 79% de jus de soja bio, sucre de canne bio, amidon de riz bio, poudre de cacao maigre bio, chocolat en poudre bio, sirop de blé et deux épaississants. Donc On est sur un produit sans lait qui convient aux personnes intolérantes au lactose et au végétaliens !

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Pour ce qui de la texture, c’est une crème dessert tout ce qu’il y a de plus classique. Je ne l’ai pas trouvée plus gélatineuse qu’une autre, elle est assez épaisse, rien ne trahi la présence de soja, ni même à l’odeur.

C’est bio, c’est au chocolat, c’est très très miam !

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Miam ! J’adore le dessert au soja !  Oui, mais au chocolat !

Ce dessert existe aussi saveur vanille. Et vous, vous avez testé ?