Article Récap n°2: Les produits fermentés et leurs bienfaits

Et voilà le 2e article Récap d’une longue lignée (on l’espère). La dernière fois Loetitia cuisine* vous avait proposé de réfléchir sur : Faut-il mager des produit laitiers ? Cette fois c’est Flo qui vous parleDes produits fermentés et leurs bienfaits. Vous y découvrirez pleins d’informations sur les produits fermentés (et pourquoi il faut en manger).

 

Quelques mots sur les articles récap :

Le menu VG du vendredi a été créé au départ par une petite équipe pleine d’ambition qui avait en tête l’idée suivante : proposer un menu végétalien complet pour 4 personnes, composé au minimum de 3 recettes provenant de divers blogs végéta*iens : une entrée, un plat, un dessert, avec une liste de courses détaillée. Ainsi, pour ceux qui, pour diverses raisons, n’auraient pas encore sauté le pas, le menu hebdomadaire peut constituer une première approche pour réaliser que la cuisine végétalienne, c’est délicieux et ce n’est vraiment pas sorcier. Pour ceux qui auraient déjà sauté le pas, le menu VG peut permet de découvrir de nouveaux blogs végéta*iens, de nouveaux ingrédients, de nouvelles façons de cuisiner…

Depuis la création du menu VG, l’équipe a changé à plusieurs reprises, chaque nouveau membre ayant apporté chaleureusement sa petite pierre à l’édifice. Aujourd’hui, pour continuer sur l’idée de départ tout en souhaitant redynamiser un peu le concept, l’équipe actuelle a décidé de publier régulièrement un article de fond à la place d’un menu VG. En effet, nous avons conscience que la cuisine végéta*ienne est le plus souvent associée à l’idée d’une cuisine «saine», au bien-être et… à de nouveaux ingrédients importants oubliés des réseaux de distribution visant la grande consommation. Nous pensons donc qu’un article de fond sur un sujet précis tel que les laits végétaux, les produits fermentés, les graines, les protéines végétales, les algues etc. pourra aider chacun de nous à y voir plus clair pour savoir à quelle fréquence et comment les consommer.

Enfin, si un sujet particulier vous intéresse, l’équipe du menu VG vous sera reconnaissante de soumettre l’idée à l’un de ses participants (soit via le blog concerné, soit via la page Facebook du menu VG) pour pouvoir réaliser des publications correspondant à vos attentes.

Bonne lecture !

Les blogs participants au Menu VG sont :

→ A la Table de Maman  Dine

→ Cheekymuffin

→ Dans la cuisine de Djanisse

→ La Tarterie de Béné

→ Loetitia cuisine

→ Melle prune

→ Miam & Trucs

→ Payette cuisine

→ Veggie Gastronomie

 

 

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Menus VG – Article récap’ N°1 – Faut-il manger des produits laitiers ?

Le menu VG du vendredi a été créé au départ par une petite équipe pleine d’ambition qui avait en tête l’idée suivante : proposer un menu végétalien complet pour 4 personnes, composé au minimum de 3 recettes provenant de divers blogs végéta*iens : une  entrée, un plat, un dessert, avec une liste de courses détaillée. Ainsi, pour ceux qui, pour diverses raisons, n’auraient pas encore sauté le pas, le menu hebdomadaire peut constituer une première approche pour réaliser que la cuisine végétalienne, c’est délicieux et ce n’est vraiment pas sorcier. Pour ceux qui auraient déjà sauté le pas, le menu VG peut permet de découvrir de nouveaux blogs végéta*iens, de nouveaux ingrédients, de nouvelles façons de cuisiner…

Depuis la création du menu VG, l’équipe a changé à plusieurs reprises, chaque nouveau membre ayant apporté chaleureusement sa petite pierre à l’édifice. Aujourd’hui, pour continuer sur l’idée de départ tout en souhaitant redynamiser un peu le concept,  l’équipe actuelle a décidé de publier un article de fond de temps à autre. En effet, nous avons conscience que la cuisine végéta*ienne est le plus souvent associée à l’idée d’une cuisine «saine», au bien-être et… à de nouveaux ingrédients importants oubliés des réseaux de distribution visant la grande consommation. Nous pensons donc qu’un article de fond sur un sujet précis tel que les laits végétaux, les produits fermentés, les graines, les protéines végétales, les algues etc. pourra aider chacun de nous à y voir plus clair pour savoir à quelle fréquence et comment les consommer.

Enfin, si un sujet particulier vous intéresse, l’équipe du menu VG vous sera reconnaissante de soumettre l’idée à l’un de ses participants (soit via le blog concerné, soit via la page Facebook du menu VG) pour pouvoir réaliser des publications correspondant à vos attentes.

Bonne lecture !

 

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Pour ce premier article récap,’ c’est Loetitia cuisine qui nous parle des produits laitiers. Voici son petit mot d’introduction:

« Pour ce premier article j’ai choisi un vaste sujet : Les produits laitiers. Pourquoi me direz-vous ? Parce qu’à l’origine, les MENUS VG du vendredi ont été créés pour vous permettre de réaliser facilement un menu végétal par semaine. Maintenant que nous disposons déjà d’une jolie bibliothèque de menus de base dans les lesquels vous pouvez piocher, nous avons décidé de vous emmener un peu plus loin.

Ici, par le biais des articles choisis, je vous propose d’essayer de comprendre pourquoi certaines personnes ont fait le choix de se passer de produits laitiers et quelles sont les alternatives existantes. Libre à vous d’aller lire l’information ou non, mais dans ce post vous disposerez d’un grand choix d’articles, de recettes et d’alternatives. »

Retrouvez la suite ICI avec une sélection de recettes délicieuses sans produits laitiers 🙂

 

 

 

Une idée pour reveiller vos plats :)

Il y a quelques mois, je me suis rendue au salon de la Gastronomie et du Vin à Angers. Ceux qui me suivent sur ma page Facebook ont peut être relevé que j’y avais fait quelques découvertes intéressantes. J’y ai notamment découvert un nouveau produit, fabriqué ici en Anjou et 100% bio. Très intéressée par cette nouveauté que je voulais vous présenter, le fondateur de la marque Boca Nova à eu la gentillesse de m’envoyer il y a quelques jours un colis découverte de sa gamme de pâtes culinaires !

Merci encore à lui !

Boca Nova c’est un nouveau concept de « pâte culinaire » faite à base de recettes sucrée-salée à partir de produit naturel, 100% bio, sans conservateurs, ni colorants. Les ingrédients sont à base de sirop de canne à sucre et d’épices.

Ce qui m’a séduit dans ces pâtes, c’est le relief que ca peut donner à un plat de façon très simple. Comme mon crédo et que l’on peut manger végétarien facilement, rapidement et sans être particulièrement un chef aux fourneaux, ce produit est pour moi une véritable astuce pour réveiller un plat de légumes, une salade ect.

Ces pâtes peuvent être utilisées à la fois dans des entrées, plats et desserts, sauces, marinades et vinaigrettes mais aussi des cocktails alcoolisés ou non et avec des amuses-bouche.

 

Concernant la texture, on est entre la confiture et la pâte à tartiner. le produit supporte très bien la cuisson et de ce fait peut être autant dilué dans un liquide froid que chaud.

Les parfums sont très originaux et donnent un élan de créativité, parce qu’on à spontanément envie de tester en faisant tremper du pain, un fruit, un légume, du tofu, un gâteau dans un pot ! Je m’amuse à faire des tests, des associations (le n°7 Thé jasmin thaï citronné est mon préféré, il se marie divinement bien avec de l’emmental et dans un petite vinaigrette !). Etant une adepte des bâtonnets de crudités que je propose aux apéros histoire de se déculpabiliser d’avoir aussi ouvert un paquet de chips, ces ptites pâtes culinaires accompagneront très bien bâtonnets de carottes et de concombres. Ca change de la traditionnelle crème fraiche-ciboulette.

Voici les différentes saveurs disponibles:

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N°1 Original Caramel au beurre salé

N°4  Agrumes poivrées

N°7 Thé Jasmin Thaï citronné

N°9 Cranberries fleur de sel

N°12 Paprika basilic

N°19 Passion vinaigrée

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Sur chacun des pots est inscrit des conseils d’associations, cocktail, entrée, plat et/ou dessert, mais c’est la porte ouverte aux expériences et les possibilités sont infinies.

A savoir aussi que Boca Nova propose des recettes sur son site et vous laisse la possibilité de proposer les vôtres directement en ligne !

 

Retrouvez toutes les infos ICI ainsi que les points de vente (principalement en épicerie fine mais aussi sur internet).

6€ le pot de 120g 

Le jeudi, c’est veggie ! #19 Miam un Croc’seitan !

C’est la reprise, et j’ai beaucoup trop mangé pendant les fêtes ! Donc j’essaie d’alléger et d’équilibrer mes assiettes. La recette du jour est tellement simple que l’on ne va pas s’attarder mais elle a le mérite d’être rapide et d’être transportable ! On peut mélanger le tout dans une boite à déguster le chaud ou froid 🙂 (pour ceux qui n’ont pas la chance d’avoir un micro-onde sur leur lieu de travail).

Je n’avais pas eu l’occasion jusqu’à présent de gouter le seitan. Réputé difficile à cuisiner, j’ai d’abord voulu découvrir le goût avec une galette déjà faite. Et vous avez pu vous en apercevoir, j’adore ce genre de galettes !

J’ai trouvé ça à la biocoop, 3€ et quelques les deux galettes (bio, sans huile de palme, 100% végétale) bref le bonheur. Côté composition, on trouve du seitan de blé bien sûr, du riz, des légumes et des épices. Quelques minutes à la poêle, à feu fort pour moi car j’aime bien quand ca croustille. J’ai choisi le croc’seitan aux légumes fondants et tomates confites et je me suis régalée !

L’avantage de ces galettes c’est qu’elles sont riches en protéines végétales, permettant ainsi d’équilibrer ses plats facilement et de varier.

J’ai préparé du riz à la tomate et des haricots verts et pois gourmands pour accompagner la galette.

Côté texture c’est assez granuleux, fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Je ne trouve pas que le seitan a un gout particulier, ce sont la tomate et les épices qui donnent du gout ! Ces galettes à base de soja ou de seitan existent en différentes saveurs (indienne, fromage, curry, potiron, légumes méditerranéens), dans différentes marques et sont même facile à trouver dans les rayons bio de vos supermarchés.

Je trouve que c’est un excellent rapport qualité-prix, un aliment idéal pour équilibrer facilement les repas végéta*iens.

 

Bio-bouquin du mois #2 Précis pour innocenter vos assiettes

Bonjour les bio-bouchons,

Aujourd’hui, il faut que je vous présente mon livre chouchou du moment !

En plus d’avoir une couverture fun et en papier recyclé, l’approche des auteurs est vraiment intéressante. Le petit précis pour cuisiner sans produits d’origine animale n’est pas qu’un livre de recette, c’est un précieux ouvrage qui explique de façon très simple la manière de remplacer chaque aliment d’origine animale ou allergène par un ingrédient végétal en respectant au maximum le goût initial de la recette. Vous allez donc pouvoir préparer à votre chéri(e) septique un ragoût bœuf-carottes 100% végétal sans qu’il s’en rende compte !

Evidemment j’exagère, mais c’est ça l’idée. Vous apprendrez à végétaliser vos recettes carnivores préférées sans trop détériorer le goût. Par exemple, page 111 steak haché avec sa sauce champignons et à la sauge, page 118 chili sin carne, page 122 simili poulet cordon bleu, page 132 spaghetti alla bolognese…des pâtisseries, des salades, des burgers, des makis… plein de d’idées et finalement ce n’est pas sorcier.

Quelque soit votre motivation, simple curieux désireux de manger plus sainement, alléger vos recettes, devenir végétarien ou végétalien à temps plein ou quelques fois par semaine, ou si  encore vous êtes allergique au gluten, au soja…ce livre est une mine d’or.

Vous trouverez des astuces pour remplacer:

– les produits laitiers                         – le miel

– le fromage                                        – la gélatine

– les œufs                                            – le gluten

– le bœuf                                              – le soja

– le poulet                                            – le sucre raffiné

– le porc                                                – le gras

– les produits de la mer

Je ne suis pas végétalienne, je mange du miel, du fromage, je fais des gâteaux avec des œufs…mais ce n’est pas inintéressant de comprendre comment on peut remplacer ces ingrédients. C’est une façon pour moi de mieux comprendre les mécanismes chimiques en cuisine, d’apprendre de nouvelles associations de goût, et pourquoi pas de pousser mon végétarisme un peu plus loin. Car c’est vrai, le lait est un sous-produit de la viande.

Les +:

– les pages et la couverture sont en papier recyclé

– reprendre des recettes traditionnelles en indiquant chaque substitut à côté de l’ingrédient initial

Les -:

– si on devient végéta*ien, est-ce pour manger des plats qui ressemblent à de la viande ?  Mais ça peut être très bien pour les curieux ou les chéri(e)s septiques.

Petit précis pour cuisiner sans produits d’origine animale – Des méthodes infaillibles pour transformer n’importe quel plat classique en délicieuse recette végétalienne avec des substituts alimentaires!  Céline STEEN et Joni Marie NEWMAN Marabout  18, 95€