Menus VG du vendredi 16 octobre 2015

Hey !

C’est Laura qui vous propose un chouette menu cette semaine !
Elle vous a sélectionné des recettes véganes d’automne, aux épices et légumes de saison. J’espère que vous apprécierez ! 🙂

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Le jeudi, c’est veggie ! #16 Croquettes de courge

Bonjour les bio-bouchons,

pour aujourd’hui,c’est une recette toute simple et qui croustille que j’ai choisi de mettre à l’honneur. Les croquettes de courge.Je vous présente la recette de base avec oeuf pour la panure, tout en vous donnant l’astuce pour végétaliser cette recette et remplacer l’œuf de façon toute simple.

On peut servir ces boulettes de courge dans une salade verte, mais moi j’aime bien les proposer à l’apéro avec une petite sauce piquante 🙂

courge croquette

Pour 6 personnes:

800g de courge

2 pommes de terre

version végétarienne: 4 oeufs

version végétalienne: un peu de lait végétal (coco, amande, soja) et un peu de maizeina

1càs de farine

100g de chapelure fine

1 pincée de noix de muscade

1 càs d’huile d’olive

huile de friture

sel, poivre

Éplucher les pommes de terre et couper les en cubes. Les placer dans une casserole, et les faire cuire dans de l’eau (porter à ébullition puis laisser 20 minutes)

Éplucher et râper la courge. Faite chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la courge râpée pendant 10 minutes à feu doux et en remuant.

Égoutter les pommes de terre, les écraser. Verser cette purée dans un saladier et ajouter la courge râpée, la farine et 3 œufs (ou lait végétal +maïzena). Mélanger le tout. Saupoudrez de muscade, saler et poivrer.

Faites chauffer l’huile de friture. Façonner des boulettes. Battez l’oeuf restant dans une assiette creuse (ou mélanger le lait végétal +maïzena). Verser la chapelure dans une autre assiette.

Rouler les boulettes de purée dans l’œuf battu (ou l’autre mélange), puis dans la chapelure et plonger-les dans l’huile chaude. Laisser frire quelques minutes en surveillant.

Retirer les boulettes et les laisser s’égoutter sur du papier absorbant.

~ Bon appétit ! ~

Recette inspirée du livre « Cuisine petit prix, des recettes pour tous les jours & pour recevoir », Edition Tomawak

Le jeudi, c’est veggie ! #11 Soupe potimarron, pommes de terre, carottes

Bonjour bande de bio-bouchons !

Voici ma recette de la semaine, une bonne petite soupe réconfortante. Après avoir préparer le crumble d’automne, il vous reste une moitié de potimarron dans le frigo. Je vous propose de cuisiner cette moitié avant qu’elle ne se perde !

Pour cela il vous faut:

– 1/2 potimarron

– 4 pommes de terres de taille moyenne

– 4 carottes

– 1 oignon

– curry

– 1 càc noix de muscade en poudre

– 1 càc bouillon de légumes

– sel, poivre

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Emincer l’oignon. Éplucher les légumes puis les couper en gros cubes.

Faire revenir les oignons dans la cocotte avec un peu de beurre. Puis faire dorer quelques minutes les légumes.

Couvrir avec de l’eau et ajouter le bouillon de légumes.

Fermer la cocotte et laisser cuire pendant 30 minutes.

Une fois les légumes cuits, mixer le tout.

Ajouter les épices et assaisonner.

Astuce:

Ne jetez pas les pépins de vos courges ! Lavez-les, les laisser sécher dans un linge propre une nuit puis les enfourner pendant 20min à 180° (ça va péter comme du pop corn).  Vous obtiendrez de délicieuses petites choses à grignoter à l’apéritif ou à parsemer sur une salade ! A conserver dans un bocal.

Bon appétit !

Le jeudi, c’est veggie ! #10 Crumble d’automne au Potimarron et Patate douce

Voilà!!!  J’ai acheté mon premier potimarron de la saison ! Ah j’adore l’automne, les courges, ces couleurs orangés, ces odeurs de soupes qui nous accueillent après une journée qui nous a refroidie les orteils !
Vous avez donné plusieurs supers idées de recettes sur la page Facebook : en purée, en flan ou en velouté, des idées qui vont mûrir dans mon esprit car vous n’allez pas échapper à d’autres recettes à base de courges !
Mais j’avais autre chose derrière la tête: je vous présente la courge façon crumble !
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Ingrédients pour 4 personnes
– 1/2 potimarron
– 4 petites pommes de terre
– 1 bouillon de légumes
– 100g de farine
– 50g de son d’avoine
– 50g de poudre d’amande
– 120g de beurre végétal pommade
– noix de muscade
– paprika
– sel, poivre
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Préparation:
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Préparation des légumes
Laver les légumes et les éplucher.
Couper en petits cubes le potimarron et les pommes de terre, les plonger dans une casserole d’eau bouillante avec le bouillon de légumes.
Les laisser cuire jusqu’à ce que la pointe du couteau entre dans les cubes sans résistance.
Une fois égouttés, assaisonner les légumes en sel et en poivre et saupoudrer d’épices selon votre gout.
Mélanger et disposer dans un plat allant au four.
Préchauffer le four à 210°.
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Préparation du crumble
Dans un saladier, ajouter la farine, le son d’avoine, la poudre d’amande et mélanger.
Ajouter ensuite le beurre pommade et mélanger avec les doigts jusqu’à obtenir des grumeaux.
Répartir le crumble sur la couche de légumes et enfournez pendant 15 minutes.
L’idéal est de servir ce crumble sur un lit de salade verte.
Bon appétit !