Bio-bouquin du mois #4 : La bible des trucs et astuces des végétariens

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Ce moi-ci je vous présente un de mes cadeaux de Noël (encore oui j’ai été très gâtée): Le livre de Clémence Catz  « Les savoir-faire de la cuisine végétarienne« . Un sacré coup de cœur tellement que ce bouquin répond à toute mes questions ! Parce que faire le choix de devenir végétarien ou de végétaliser quelques recettes c’est aussi s’informer sur un nouvel équilibre à adopter et s’interroger sur les nouvelles techniques pour consommer autrement mais surtout mieux. Pour intégrer dans ses habitudes des nouveaux ingrédients, il ne s’agit que d’aller au marché ou dans votre biocoop préféré et d’acheter des choses inédites jusque là peu répandues dans les frigos des omnivores, il faut aussi savoir que faire avec.

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L’ouvrage est dvisé en trois parties:

– Je sais utiliser –

un extracteur de jus, détourner mon moulin à café, une mandoline, un déshydrateur

– Je sais faire –

cuire les légumineuses, germer des graines, faire du seitan, faire des laits végétaux, , fabriquer du tofu, des purées d’oléagineux, du kéfir au lait, des légumes lactofermentés et du gomasio

– Je sais cuisiner – 

avec des huiles essentielles, les eaux florales, les algues fraîches, l’agar agar, des galettes de céréales, des rillettes végétales, des terrines et des pâtés végétaux, farcir une courge, recycler les fanes, un veggie burger, de la mayonnaise végétale, de la béchamel végétale, du « faux-mage », du yaourt végétal, je sais aussi pâtisser sans beurre, sans œufs et faire des barres céréales !

Chaque savoir-faire est accompagné d’une définition, d’explication pratique, d’astuces et de quelques recettes permettant d’illustrer ce qui est possible de faire. Tout ça servis avec de jolies photos. Je suis bluffée parce que je ne pensais pas que faire son propre pâté végétal par exemple était si facile !

Ce livre est à mon sens un indispensable. C’est un essentiel tellement qu’il aborde toutes les facettes des bases de la cuisine vg. Pour moi ce livre et le petit précis donc je vous ai parlé ici, sont des pépites à conserver dans une bibliothèque parfaite.

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Un livre coup de cœur que je vous conseille, avec plein de bonnes idées et d’astuces dedans !

Les savoir-faire de la cuisine végétarienne, Clémence Catz, Editions LaPlage, 24,95€

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La nature, les animaux et les livres !

Bonjour chers bio-bouchons,

La nature, les animaux et les livres c’est le résumé de ce que j’aime le plus sur cette terre.

Se balader en vélo et sentir l’odeur du foin fraichement coupé, observer les vaches brouter dans les prés, les lapins sortir dans les parcs à la fin de la journée ou même mon chat faire sa toilette sur le coin du canapé et puis, lire un bon bouquin, sur une serviette à la plage ou dans un plaid polaire à la maison. C’est ça le bonheur (ca fait un peu publicité pour une marque de lessive non  ? ^^)

Bref, je vous parle beaucoup de miam mais aujourd’hui j’ai envie de vous parler de mes trucs qui font de mon intérieur mon cocoon rassurant: mes livres.

J’adore lire. Je n’ai pas de genre préféré en particulier, mise à part que je ne suis pas vraiment attirée par les policiers. Sinon je suis plutôt du style à me laisser surprendre !

Du classique aux nouveautés des rentrées littéraires, le livre est pour moi un moyen de voyager, de stimuler mon imagination mais aussi de comprendre les mécanismes de réflexion à la fois des personnages et de l’auteur.

Mon principal soucis est que j’achète (ou me faire offrir) plus de livres que j’ai de temps pour m’y plonger complètement. Ce qui fait que la période de Noël a fait grimper la hauteur de ma PAL (Pile à Lire !). Mais voilà, ce n’est pas un vrai soucis en réalité, car c’est indispensable à mon bien être, je dois avoir des livres.

Je lis en général deux livres en même temps, un format broché à la maison, et un format poche dans mon sac à main pour tous les petits moments de temps libre (pause déjeuner, salle d’attente, trajet en bus…). Un peu comme un TOC, j’ai besoin d’un bouquin avec moi ou que j’aille, ou près de mon lit. Le livre c’est un peu mon doudou.

J’ai envie de partager avec vous cette passion, car peut être parmi mes bio-bouchons il y a des lecteurs compulsifs également et c’est toujours un plaisir d’échanger sur ce qu’on aime.

Je vous présente quelques extraits de ma bibliothèque. Bibliothèque qui d’ailleurs est pleine à craquer, je réfléchi donc avec mon chéri à la fabrication d’un meuble sur mesure pour ranger tout ça 🙂 Et je ne suis pas psychologiquement prête à troquer le toucher et l’odeur des pages d’un ouvrage pour une liseuse beaucoup moins chaleureux, rassurant, beau …

 

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Bio-bouquin du mois #3 Délicieux veggie burgers !

On est le 30 du mois, je ne suis pas (trop) en retard pour présenter le bio-bouquin de ce mois de novembre 🙂

Dans ma bouquinerie préférée, j’ai déniché un bouquin trop génial: Veggie burgers, les Meilleurs burgers végétariens du monde. Parce qu’un burger n’est pas « qu’un steack coincé entre deux tranches de pains », Jon Marie NEWAM (oui encore !) nous fait découvrir les déclinaisons les plus alléchantes de la planète et toujours en version VG. Parce que oui, un burger vg n’est pas qu’une galette de soja avec tomate salade et pain. Oui manger VG c’est manger varié 🙂

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Le livre, proposant une centaine de recettes, se compose de la façon suivante:

– On nous propose d’abord de supers recettes de burgers pour petit déjeuner, sisisi mais dans un Esprit english breakfast, que j’adore personnellement ^^ Il ne faut pas craindre de manger salé et copieux dès le matin, mais l’auteur a tout prévu en donnant la recette du burger pêche et crème pour les estomacs plus sensibles 🙂

– Burgers asiatiques, orientaux, italiens, américains, latinos et du reste du monde, je suis très embêtée pour choisir un recette préférée, tout à l’air tellement bon ! Burger de seitan farci, burger poivron rouge rôti, « ham »-burger pois cassés…

– Burgers de fêtes (quoi un burger à Noël ça vous pose un problème ? Soyez moderne ^^  ), un burger de thanksgiving aux haricots verts, pommes de terre et oignons frits ? Yes we can !

– des recettes de sandwichs à la « viande » pour bluffer vos amis omnivores mais aussi des recettes pour préparer vos condiments et sauces comme par exemple une pâte à tartiner ail & artichaut, une sauce tzatziki maison ou encore une mayonnaise végétalienne facile à faire

– vous voulez encore plus bluffer vos convives ? Préparer vos buns et pains vous mêmes parmi les 8 recettes du livre.

– Un topo sur les accompagnements (salade ou préparation de légumes, par exemple courgette frites ) ainsi que des recettes de dessert, s’il vous reste encore un peu de place après tout ça, mais on ne peut pas dire non longtemps à un Tatin de myrtilles et mangue …

– Moi j’adore quand il y a des astuces au début, là par exemple « astuces pour réhydrater les protéines de soja texturées », pour « pétrir la pâte », des astuces de cuisson… c’est ludique et permet de démystifier ces ingrédients avec lesquels nous ne sommes pas toujours très à l’aise

Pour les personnes allergiques: les recettes sont gluten et sans soja sont identifiées.

Comment ? Vous ne pensiez pas qu’il y avait autant de variété en matière de burger vg ? Voilà de quoi donner du relief à votre plateau télé du samedi voir devant un épisode spécial de Doctor Who 😉

Bio-bouquin du mois #2 Précis pour innocenter vos assiettes

Bonjour les bio-bouchons,

Aujourd’hui, il faut que je vous présente mon livre chouchou du moment !

En plus d’avoir une couverture fun et en papier recyclé, l’approche des auteurs est vraiment intéressante. Le petit précis pour cuisiner sans produits d’origine animale n’est pas qu’un livre de recette, c’est un précieux ouvrage qui explique de façon très simple la manière de remplacer chaque aliment d’origine animale ou allergène par un ingrédient végétal en respectant au maximum le goût initial de la recette. Vous allez donc pouvoir préparer à votre chéri(e) septique un ragoût bœuf-carottes 100% végétal sans qu’il s’en rende compte !

Evidemment j’exagère, mais c’est ça l’idée. Vous apprendrez à végétaliser vos recettes carnivores préférées sans trop détériorer le goût. Par exemple, page 111 steak haché avec sa sauce champignons et à la sauge, page 118 chili sin carne, page 122 simili poulet cordon bleu, page 132 spaghetti alla bolognese…des pâtisseries, des salades, des burgers, des makis… plein de d’idées et finalement ce n’est pas sorcier.

Quelque soit votre motivation, simple curieux désireux de manger plus sainement, alléger vos recettes, devenir végétarien ou végétalien à temps plein ou quelques fois par semaine, ou si  encore vous êtes allergique au gluten, au soja…ce livre est une mine d’or.

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Vous trouverez des astuces pour remplacer:

– les produits laitiers                         – le miel

– le fromage                                        – la gélatine

– les œufs                                            – le gluten

– le bœuf                                              – le soja

– le poulet                                            – le sucre raffiné

– le porc                                                – le gras

– les produits de la mer

Je ne suis pas végétalienne, je mange du miel, du fromage, je fais des gâteaux avec des œufs…mais ce n’est pas inintéressant de comprendre comment on peut remplacer ces ingrédients. C’est une façon pour moi de mieux comprendre les mécanismes chimiques en cuisine, d’apprendre de nouvelles associations de goût, et pourquoi pas de pousser mon végétarisme un peu plus loin. Car c’est vrai, le lait est un sous-produit de la viande.

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Les +:

– les pages et la couverture sont en papier recyclé

– reprendre des recettes traditionnelles en indiquant chaque substitut à côté de l’ingrédient initial

Les -:

– si on devient végéta*ien, est-ce pour manger des plats qui ressemblent à de la viande ?  Mais ça peut être très bien pour les curieux ou les chéri(e)s septiques.

Petit précis pour cuisiner sans produits d’origine animale – Des méthodes infaillibles pour transformer n’importe quel plat classique en délicieuse recette végétalienne avec des substituts alimentaires!  Céline STEEN et Joni Marie NEWMAN Marabout  18, 95€

Bio-bouquins du mois #1 Lecture SO green !

Cet été, j’ai beaucoup flâné dans les librairies, j’adore ça ! Et j’ai choisi pour vous deux lectures à mettre sur le devant de la scène.

LE BIO BOOK – Reconnaitre et cuisiner simplement les produits bio

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Ce n’est pas un livre de recettes 100% végétariennes. On y trouve en effet quelques recettes à base de viande et de poisson. Mais on peut piquer des idées, adapter les recettes. Ce qui m’a séduite, ce sont notamment les conseils et les recettes à base de différentes graines.

Exemple de recettes très tentantes:

– salade fraiche de pamplemousse, germes de soja et de chou rouge

– tofu poêlé, laqué au miel et à la sauce soja

– risotto rouge crémeux au lait d’amande et aux petits légumes de printemps

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C’est un très beau livre de 72 recettes, avec une jolie reliure, de très belles photos qui donnent envie!

On y trouve un guide des produits bio, avec des explications sur les fruits et les légumes de saison. Ce que j’ai particulièrement aimé sont les chapitres sur les céréales, légumes secs, les graines sèches, les graines germées, les algues, les tofus….avec des astuces et des conseils d’association.

Un livre de cuisine que je conseille, surtout pour apprendre à se familiariser avec les produits originaux que l’on retrouve fréquemment dans l’alimentation végétarienne.

Le Bio Book de Jean-François MALLET, Editions LAROUSSE – 17,90€

PURE GREEN – Le premier magazine bio féminin – numéro d’été

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Pure Green est un nouveau magazine féminin qui parle beauté, déco, cuisine, voyage, parcours de vie mais toujours autour de la thématique nature et bio. Les pages sont en papier recyclé, un détail qui a toute son importance que rendre crédible le propos.

Feuilleter ce magazine sur la plage était agréable, les sujets sont intéressants, dépaysants, après nous avoir emmener faire un tour dans les Alpes dans la rubrique beauté (p.18), on part se ressourcer dans un ranch à Timber Butte (p.25) où un couple à décider de vivre dans le plus grand respect de l’environnement. Puis, on lève le nez et on regarde les étoiles, on apprend à reconnaitre les constellations dans le ciel (p. 40). Tout ça, ca creuse alors on part en cuisine pour préparer une tarte aux asperges, à la tomate et au parmigiano reggiano (p. 50). Les pages mode sont réservées aux créateurs Français qui proposent des modèles féminins, coupés dans de belles matières, parfois recyclés. Nous n’échappons pas à la page déco, où l’on visite cette fois-ci la maison éco-responsable de John et Patsy.  Enfin, on s’évade le long de la côte amalfitaine, un sujet qui donne envie de prolonger ses vacances.

Ce magazine traite du développement durable,  de l’écologie, de comment mener une vie green même si on est citadin. Ce numéro m’a séduite, je lis rarement les magazines féminins, je jette plutôt un œil sur les versions en ligne, mais je pense me procurer le numéro suivant !

Pure Green Magazine, N°4 été 2013 – 4,90€

Bonne fin de Weekend 🙂