Bio-bouquin du mois #6: Zoom sur les protéines vertes !

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Récemment encore, on m’a dit « et les carences? ». Quelles carences ? Rassurez-vous, la nature est bien faite et les protéines se trouvent dans d’autres aliments que la viande. « Oui mais le tofu c’est pas bon », croquer dans du tofu nature sorti du frigo, je veux bien vous croire ! Il faut apprendre à le cuisiner, tout simplement.

Pour illustrer ces propos, j’ai déniché un petit livre sur ce thème, qui en plus de nous expliquer où trouver ces protéines vertes en faisant une analyse nutritionnelle , on y trouve des recettes colorées et faciles à faire.

Céline et Christophe Berg sont auteurs, bloggeurs et sportifs, ils nous proposent un ouvrage de 107 pages pour nous accompagner dans la préparation des légumineuses. Le fait qu’ils soient sportifs (courses à pied) n’est pas anodin. Manger vert n’est pas incompatible avec un mode de vie riche en sport.

Devenir végéta*ien c’est s’informer sur les nouvelles formes de protéines, mais leur accorder une place même si vous restez « omnivores » n’est pas à exclure car elles sont riches en fibres, pauvres en graisses et sans cholestérol.

C’est vrai que lorsqu’on pense « pois chiches » et « lentilles », on pense à « couscous » et « lentilles version petit salé », alors que ces aliments peuvent être travaillés très différemment en faisant des sauces, des chutneys, des biscuits, des pâtes à tartiner…

 

Recettes coup de cœur: Une sauce légère aux lentilles corail toastées, cajou et lait de riz (p.89) & Une panisse roulée dans une feuille de nori et grillée (p. 55)

 

 

 

 

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Ce livre parle donc:

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Le soja:

Edamame

Tempeh

Tofu ferme

Tofu soyeux

Yaourt de soja

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Les pois:

Petits pois

Pois cassés

Pois chiches

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Les haricots:

Azukis

Gros haricots blancs

Haricots mungos

Haricots noirs

Haricots rouges

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Les lentilles:

Lentilles belugas, brunes ou vertes

Lentilles blondes, corail ou lentillons rosés

Mélanges de lentilles

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Cacahuète: l’autre légumineuse

 

 

 

 

« Protéines vertes: tofu, lentilles, pois chiches, azukis » de Cécile et Christophe BERG, Editions La Plage, 107 pages, 13,50€

Livre publié avec le soutien de la Région Languedoc-Roussilon, qui est ma région natale donc ca méritait d’être souligné !

 

 

Le jeudi, c’est Veggie ! #25 Un gâteau sans oeuf et sans lait pour le goûter

Bonjour mes bio-bouchons !

C’est parce que je souhaite diminuer ma consommation de lait et d’œufs que je vous présente aujourd’hui une recette de gâteau sans ces deux ingrédients, très facile et très moelleux 🙂

Pour cela il vous faut:

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185 g de farine 
40 g de poudre d’amandes 
150 g de sucre
30 g de fécule de maïs
250 ml de lait végétal épeautre et noisette 
6 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou autre huile végétale moins forte en goût)
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique

Le petit +: un peu de chocolat en poudre pour l’effet marbré

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DSC_0046Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.

Ajouter ensuite le lait et l’huile, mélanger le tout au fouet.

Verser dans un moule (moi en silicone) et enfourner pendant 25 à 30 minutes

 

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En mars, on met…

En mars, on met quoi dans l’panier ?

Asperge

Cerfeuil, chou fleur, chou de Bruxelles, chou rouge, courge, cresson

Échalote, endive, épinard

Mâche

Navet

Oignon jaune

Persil, poire, poireau, pomme, pomme de terre, potimarron

Radis noir, radis rose

Le jeudi, c’est Veggie ! #24 Assiette printanière

 

Le soleil est de retour, de beaux légumes fleurissent sur les étals du marchés, il ne m’en fallait pas plus pour me préparer une belle assiette printanière !

Simple mais riche en couleur, voilà une petite recette saine et gourmande que je me prépare au moins une fois par semaine en ce moment !

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Pour cela il vous faut:

– Du brocolis

– Du chou fleur

– Du riz basmati

– 1/2 oignon et 1/2 échalote

– moutarde

– crème de soja cuisine

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Faire cuire 10 minutes les branches de chou fleur et de brocolis dans l’eau bouillante.

Mettre le riz à cuire (le mien c’est 11 minutes dans l’eau bouillante)

Pendant ce temps émincer et faire revenir l’oignon et l’échalote dans de l’huile d’olive.

Une fois qu’ils ont bien fondu, mettre 2 bonnes cuillères de moutarde et remuer.

En fonction de la force de votre moutarde et selon votre goût, ajouter un peu de soja cuisine pour lier le tout.

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Voici deux variantes  🙂

~  L’assiette printanière à la tomate  ~

 

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~  Les spaghettis sauce printanière  ~

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Une idée pour reveiller vos plats :)

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Il y a quelques mois, je me suis rendue au salon de la Gastronomie et du Vin à Angers. Ceux qui me suivent sur ma page Facebook ont peut être relevé que j’y avais fait quelques découvertes intéressantes. J’y ai notamment découvert un nouveau produit, fabriqué ici en Anjou et 100% bio. Très intéressée par cette nouveauté que je voulais vous présenter, le fondateur de la marque Boca Nova à eu la gentillesse de m’envoyer il y a quelques jours un colis découverte de sa gamme de pâtes culinaires !

Merci encore à lui !DSC_0109

Boca Nova c’est un nouveau concept de « pâte culinaire » faite à base de recettes sucrée-salée à partir de produit naturel, 100% bio, sans conservateurs, ni colorants. Les ingrédients sont à base de sirop de canne à sucre et d’épices.

Ce qui m’a séduit dans ces pâtes, c’est le relief que ca peut donner à un plat de façon très simple. Comme mon crédo et que l’on peut manger végétarien facilement, rapidement et sans être particulièrement un chef aux fourneaux, ce produit est pour moi une véritable astuce pour réveiller un plat de légumes, une salade ect.

Ces pâtes peuvent être utilisées à la fois dans des entrées, plats et desserts, sauces, marinades et vinaigrettes mais aussi des cocktails alcoolisés ou non et avec des amuses-bouche.

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Concernant la texture, on est entre la confiture et la pâte à tartiner. le produit supporte très bien la cuisson et de ce fait peut être autant dilué dans un liquide froid que chaud.

Les parfums sont très originaux et donnent un élan de créativité, parce qu’on à spontanément envie de tester en faisant tremper du pain, un fruit, un légume, du tofu, un gâteau dans un pot ! Je m’amuse à faire des tests, des associations (le n°7 Thé jasmin thaï citronné est mon préféré, il se marie divinement bien avec de l’emmental et dans un petite vinaigrette !). Etant une adepte des bâtonnets de crudités que je propose aux apéros histoire de se déculpabiliser d’avoir aussi ouvert un paquet de chips, ces ptites pâtes culinaires accompagneront très bien bâtonnets de carottes et de concombres. Ca change de la traditionnelle crème fraiche-ciboulette.

Voici les différentes saveurs disponibles:

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N°1 Original Caramel au beurre salé

N°4  Agrumes poivrées

N°7 Thé Jasmin Thaï citronné

N°9 Cranberries fleur de sel

N°12 Paprika basilic

N°19 Passion vinaigrée

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Sur chacun des pots est inscrit des conseils d’associations, cocktail, entrée, plat et/ou dessert, mais c’est la porte ouverte aux expériences et les possibilités sont infinies.

A savoir aussi que Boca Nova propose des recettes sur son site et vous laisse la possibilité de proposer les vôtres directement en ligne !

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Retrouvez toutes les infos ICI ainsi que les points de vente (principalement en épicerie fine mais aussi sur internet).

6€ le pot de 120g